近年来，全国各地掀起了社区咖啡馆建设热潮。统计显示，仅2023年，全国将新增登记社区厨房1700多个。但在实际经营中，一些当地咖啡店却面临困境。当地的咖啡店目前如何经营？消费者对社区咖啡馆服务有哪些新的期望？记者走访了北京多家社区咖啡馆，探寻生存发展的现实路径。上午10点左右，西城区清之园社区餐厅门口排起了长队。排队的人大多是头发花白的老人。他们聊着日常生活，时不时看看食堂。 “一看这味道就知道今天是我最喜欢吃的炖鸡腿！”咖啡馆门口，不远处的大天峰餐饮集团正在送来热气腾腾的食物。绝妙的炖鸡腿，微焖豆芽、脆炒莲藕片……都是少油少盐，满足老年人的需要，色香味俱全。 “自从咖啡馆开业以来，我几乎每天都来。食物很好，种类繁多，而且我不用买或准备食材，节省了我的时间！”青之园社区63岁的居民王建国说，社区咖啡馆让生活变得非常方便。在这里，老人不仅解决了吃饭问题，还与以前的邻居开始了对话。社区咖啡馆如何精准满足老年人的需求？清之园社区餐厅总经理施瑞琴表示，在设计普拉夫时，要特别注意适合年龄的菜品，寻找松软、有嚼劲、少油少盐的菜品。 “比如我们做红烧肉的时候，会刻意延长炖的时间，让它入口即化。如果三光的前辈有要求，“厨房可以定制少油少糖的菜品。”石瑞琴说。据了解，青仙园社区食堂利用社区街道提供的场地资源，依托背后市场化餐饮集团的运营优势，为老年人提供伙食保障服务。“政府按照就餐人数进行补贴，让老人也能享受到实惠。”石瑞琴说，“我会保证的。目前，食堂平均能卖200份菜品。”每天中午的餐费，销售收入在4000元左右。当地的咖啡馆也有不同的运营模式，比如“中心直连”、“公共建筑+私人管理”、“中央厨房+配送”。西南政法大学政治学与公共管理系副教授刘云翔表示，这些模式的本质是多元主体共同贡献。大力发展地方食堂，实现政府、市场和地方资源的有效整合。主要目标是降低社区厨房整个采购、加工、配送环节的运营成本，实现价格优惠惠民，确保粮食援助服务的可持续性和盈利能力。位于朝阳区劲松街的美菱社区咖啡馆，充满了活力。“看了短视频后，看到推荐说在这里健康饮食很赚钱，名不虚传。环境干净、明亮，与传统的‘高级咖啡馆’形象完全不同。”他说。 “它曾经主要是为老年人提供的服务，但现在也向年轻人提供。”在这里找到适合您口味的东西。 “依托劲松街养老服务平台的‘智慧大脑’，餐厅可以将‘大锅饭’升级为‘个性化’定制，以满足不同需求的需求。”“满足各种需求。”梅林社区餐厅经理张品义说。如今，这家不到50平米的一站式商店保留了适合年龄的贴心细节，包括防滑地板、宽敞的座椅，融入明亮灯光等年轻时尚元素，手机扫码点餐便捷。明亮柔和的“高级餐”橱窗前，一张熟悉的老人脸庞，菜单上有“四川鸡胸肉糙米”、“四川鸡胸肉糙米”等菜单。附近的电子公告牌上列出了“日产式金枪鱼沙拉”，这里现在已成为老年人的独特餐饮场所。餐厅已从一家餐厅发展成为一家适合各个年龄段的餐饮平台，打造15分钟的餐饮圈子，并由70多名专业骑手送餐，让独居老年人和残疾人可以在食堂吃到热腾腾的饭菜。离开家。 “数字系统的使用不仅将客户群从‘银发族’扩大到‘全年龄段’，使其更容易接触到更广泛的群体，而且还通过规模效应和供应多元化显着提高了运营效率和盈利能力。”张品义介绍。目前，劲松美林社区餐厅日供餐量已达700份，收入较前期仅针对老年人时增长了20%左右，实现了社会效益与市场活力的双赢。服务的祝福还没到用餐时间。海淀区永定路。现场一片欢声笑语。2023年10月，民政部公布了《积极发展老年餐饮服务行动计划》，责令各类老年服务设施和机构安装。es.社区咖啡馆主任迪告诉记者，除了健康科普活动外，这里还轮流举办“美丽时光”摄影班、节分主题手工班、每周二草药医生来义诊等活动，努力将社区咖啡馆从单纯的就餐场所拓展为综合性的公共服务场所。 ”阳定路街区村生命安全局局长杨明月表示，这不仅提高了空间利用效率，也让社区食堂逐步成为居民相互交流感情的“社区客厅”。据记者调查，照顾居民生活需求、发挥社区文化建设作用的社区食堂越来越多。在海淀市，“海淀餐厅”被专门指定为儿童游乐区。以及森的休息区伊奥斯。不同年龄段的居民可以在同一空间中找到自己的位置的区域。野比亚社区餐厅位于朝阳市酒仙桥街道，定期举办邻里聚餐和节日美食。庆祝活动在这里举行，已成为社区内最受欢迎的情感交流活动。北京肯德基有限公司市场总监赵力表示，流动厨房不能简单地视为一种经营理念。他们也是社会服务的提供者。他们关注周边社区的需求，让施粥厨房成为15分钟打造舒适客厅的平台。多项新模式解放了管理点，丰富了社区食堂的内涵，提高了运营水平。不过，在采访过程中，记者也发现当地咖啡店的供暖和制冷不均匀。在年轻上班族聚集的社区，如望京路、Y等一些社区在朝阳区北路，上班族主要是自带饭菜上班，当地的咖啡馆即使开设午餐市场也很难吸引这一人群。因此，一些社区咖啡馆设施没有被使用，增加了运营压力。在西城区德胜街道、白纸坊街道等人口老龄化地区，老年人对餐饮的需求较高，但由于咖啡馆数量少、面积小、营业时间短等问题，存在局限性，导致就餐高峰时段排长队。融资渠道独特，运行机制尚未最终确定。目前，社区咖啡馆主要依靠政府补贴和有限的股权资本投入，缺乏多元化、市场化的资金来源，长期运营能力较弱。许多食堂缺乏长期的造血系统或合理的成本分摊模式，导致设备升级、粮食采购、人员配备负担过重，难以形成稳定高效的供应体系。此外，服务效率低下，影响就餐体验。记者走访中发现，目前当地一些餐馆的菜品比较独特，更新也比较慢，难以满足食客多样化的饮食需求和季节变化。老年人和其他节食者的健康饮食需求之间甚至存在差距。面对这些问题，浙江大学社会治理研究院副院长、马克思主义学院副院长陈宝生表示，城乡施粥站要坚持因地制宜、科学决策。根据前期调查和数据分析，我们确定了该地区的人员流动、家庭结构、居民需求等。我们将制定总体规划，包括设计、选址n、建设规模、运营模式。国家发改委城市和小城市发展改革中心高级工程师李世春认为，膳食服务目标和服务目标应根据社区人口结构灵活调整。同时，将社区餐厅布局纳入40分钟舒适客厅整体规划，促进资源合理配置，避免局部停工。 “社区厨房可持续运营的关键是形成自我修复的良性循环。”中国人民大学社会学学院教授黄平清建议，要坚持公益属性与市场机制相结合，以有偿服务为基础提高广度，整合现有服务资源、场馆设施、物流网络和信息平台，以提高服务质量。探索更加便捷、高效的服务模式。 （经济日报记者 张思）
（编辑：刘鹏）