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食品安全抽样是发现食品安全问题、排查食品安全风险的重要技术工具。也为后续全链条追踪提供精准指导。截至今年11月中旬，全国市场监管系统已完成食品安全抽检570.26万批次，检出不合格样品15.6万批次，不合格率为2.74%。完成风险监测23.44万批次，检出问题样本1.02万批次，风险发现率为4.36%。国家市场监督管理总局食品安全司司长孙汇川表示，目前发现的问题主要集中在农药残留超标、食品添加剂超标使用和微生物污染等方面。全维度覆盖抽检对象从田间延伸到餐桌，从传统超市延伸到线上平台。食品安全抽查“触角”不断生长，全方位覆盖成为监管的根本优势，有效缩小风险隐患范围。数据显示，“十四五”以来，多批不合格企业数量呈现明显下降趋势。预计2024年较2020年下降近50%，今年前三季度同比下降57.47%。监管有效性不断显现。孙汇川先生介绍，在Chainlink上，食品安全抽检针对的是食品生产经营中的各类主体、各类企业。生产方面，政府将以所有制造企业为重点，“懂大企业，不懂小企业”，加强对中小企业的飞行检查大型加工厂。业务方面，“全力以赴确保万无一失”，包括超市、便利店、农副产品批发市场等各类销售实体，餐馆、中央厨房、学校食堂等各类餐饮服务商，以及外卖餐饮、直播、生鲜、进口食品电商等新业态。食品还涵盖了检验的类型和要素。 “此次抽查主要项目包括蔬菜、水果、畜禽等各类食用农产品，米面油等各类生产加工食品、餐饮食品等，基本覆盖了公众日常消费的大部分。”孙鄂川说，检测项目包括农药、兽药、微生物、食品添加剂等2066项指标，各项指标都有科学的检测方法和限量要求。保证检测结果准确、可靠。市场监管总局、农业农村部、国家卫生健康委、海关总署、国家粮食物资储备局等部门组成联合监管力量，持续加强对大宗食品、农产品、食用农作物、学校食堂食品、网络食品销售等重要产品的飞行检查。今年以来，共检测、核实、淘汰劣质食品6万余批次，有效保障了群众“舌尖上的安全”。具体风险集中在公共利益的食品问题上。食品安全抽查精准瞄准防控，聚焦特殊群体、悬而未决的问题和跨境风险，让监管更有针对性。专注于“儿童食品”。孙虎川川介绍，将实现婴幼儿配方食品生产企业抽查覆盖率100%，对婴幼儿配方奶粉等食品实行“月检”，对所有生产中的婴幼儿配方食品企业每月进行一次随机抽查。已组织多个州市场监管部门对校餐食品原料集中采购平台进行“双周检查”，并要求每两年对全国所有大中小学学校食堂进行全面抽查。把“问题项目”作为突击检查的重点。同时，高校供餐、农村假冒伪劣食品、生产销售假冒伪劣肉制品、滥用食品添加剂等问题将成为今年飞行检查和督查的重点。另一方面，我们会增加数量。抽查批次不合格率较高的食品品种和检验项目以及以往抽查情况。对投诉、舆情反映未解决的问题，加强风险排查研判，组织开展专项抽查。农业农村部农产品质量安全监管办公室副主任、巡视员一级孙华俊介绍，农业农村部已组建部级专门机构，按季度对重点地区、主要农产品开展风险监测。每个省份每类产品随机抽取2个地级市，每个地级市覆盖3至4个地（区）。抽查流程覆盖生产场地、养殖场、屠宰场、产区仓库、市场农民批发商等，以确保样品涵盖所有组织类型。样品类型由省和州协调，大宗产品由省级提供，专业产品由地方级提供。水果、蔬菜、茶叶、肉、蛋、奶、鱼、虾、蟹等日用杂货产品均受到追踪。每年根据部门通报、公众关切以及药品生产使用实际情况动态调整监测类型和参数，确保监测有效性。该技术允许在不事先通知的情况下进行检查操作。羊肉卷掺鸭肉、特级初榨橄榄油掺大豆油等食品中的异物问题，是社会不断反思的话题。解决这些问题的关键是克服检测技术的瓶颈。 “面对食品安全监管新情况新问题，我们聚焦科技攻关项目孙汇川表示，针对公众对食品掺假的担忧，监管部门制定并公布了106种辅助食品检测方法，涵盖肉制品、面制品、豆制品、调味品等大类，可检测近千种物质，同时从技术层面缩小了食品安全违规范围。考虑到食品中非食用物质的潜在风险，监管部门将以下物质纳入其中：食品中可添加的非食用物质名录中含有石脑油、拉硫油等物质，并公布了配套检测方法，为此，各地查处了多起非法添加物案件，对违法企业起到了强有力的震慑作用。推出检测方法，在农贸市场、校园食堂等重要场所发挥快速检测作用。显着提高问题检测效率。丰富标准体系，为抽检监管提供有力支撑。据了解，市场监管总局会同国家卫生健康委、农业农村部等部门，累计发布国家标准1725项，不断完善“从农田到餐桌”的链条标准体系，做到抽检有标准、监管有检测有依据。孙鄂川表示，面对食品安全抽查中普遍存在的技术问题，市场监管部门创新性地采取“公布清单、接管”模式，调动全社会优秀科研能力开展研究ch.目前已收到近百份申请材料，有望进一步提升检测技术水平，为食品安全监管提供更有力的技术支撑。 （本文来源：经济日报作者：李思雨）